Карбонад свиной без кости охлажденный. Мясной деликатес, приготовленный из свинины. Как правило для этих целей используется вырезка со спинной части туши домашней свиньи.
Традиционно карбонад готовится посредством тушения сухим горячим воздухом или паром.