В составе салатов Руккола и Радичио имеется достаточное количество фолиевой кислоты, витаминов С, В, К и А, холина. Кроме того, богаты салаты содержанием фосфора, калия, натрия и магния, имеется кальций и медь.
Салаты Руккола и Радичио принято употреблять в свежем виде, потому что при термической обработке они теряют большую часть полезных свойств, поэтому они будут хороши в салатах и разнообразных сандвичах.